Bisqato es un atelier, como ellos se denominan. Un taller lácteo artesanal en Xiros (Lugo) en el que elaboran quesos de leche cruda de vaca de proximidad, ecológica, situado en una de las comarcas gallegas con mayor producción de leche. Xiros es el nombre de este cremoso queso de pasta blanda y corteza enmohecida. El proceso de fabricación es laborioso y totalmente artesanal y el resultado recuerda a un camembert, pero gallego. Pura artesanía gastronómica.

Bisqato recibió en 2021 el primer premio de Talento del Queso, un galardón organizado por el Instituto del Queso cuyo objetivo es seleccionar el mejor proyecto quesero del panorama nacional. Ese mismo año, Xiros recibió la Medalla de oro en los World Cheese Awards, el concurso internacional de quesos más importante del mundo.