Queso Joven – El de Sereix (aprox. 450 g)

La Quesería El de Sereix, situada en Mutxamel (Alicante) es una pequeña quesería familiar que  apuesta por una producción totalmente artesanal con leche de su propia ganadería de cabras de raza murciano-granadina. El Queso Joven de cabra se elabora con leche recién ordeñada que se pasteuriza lentamente durante media hora. Posteriormente se enfría a 35 ºC, se añade cuajo y se corta la cuajada tras unos 30 minutos. Se sala, se bate durante 20 minutos y se introduce en moldes. Al día siguiente empieza la maduración, que dura un mínimo de 30 días. El resultado es un queso de textura suave y cremosa, con corteza natural comestible y un sabor delicado, resultado del equilibrio entre la calidad de la leche y las condiciones únicas de las cámaras de afinado, donde el moho natural de la flora autóctona completa la magia. La calidad de este queso ha sido reconocida en numerosos premios nacionales e internacionales. Durante tres años consecutivos ha sido protagonista de los World Cheese Awards, el concurso internacional de quesos más importante del mundo: Medalla de Plata en 2021-2022, de Oro en 2022-2033 y de Bronce en 2023-24.