La comarca gaditana de la Janda litoral es el reino del atún rojo. Allí, en Barbate, Herpac es una de las casas históricas, profundamente ligada a la tradición almadrabera y al conocimiento del atún rojo. El lomo es uno de los cortes más nobles del Thunnus thynnus. Magro, limpio y de textura jugosa, se elabora únicamente con atún seleccionado, aceite de oliva y sal marina.