La anchoa (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul de unos 12 a 18 cm que, en su forma de pescado fresco se conoce como bocarte. La tradición en la elaboración de la anchoa comenzó en Santoña (Cantabria) a finales del siglo XIX y que se basa en una elaboración mimada y artesanal en la que importa el tiempo y la calidad.

Hace más de 30 años la empresa familiar El Capricho se propuso recuperar la tradición en la elaboración de la anchoa en salazón. Producen anchoa pescada directamente en el mar Cantábrico, únicamente en época de costera (marzo, abril, mayo y junio son los ideales para la pesca) a través de barcos de bajura con artes de pesca respetuosas con el Medioambiente. Todo el proceso de elaboración (eviscerado, maduración, fileteado y enlatado) se lleva a cabo en sus instalaciones. La maduración es larga y lenta, con una duración mínima de 12-18 meses y para saborear el sabor más auténtico de la anchoa te acercamos éstas en aceite de girasol alto oleico, con sabor y olor neutral.

En 2024, las anchoas de El Capricho fueron incluidas en el Ranking mundial de las mejores conservas de productos del mar (World’s 101 Best Canned Products from the Sea, 2024).