Mirlo 2025 es un monovarietal de viognier, una uva blanca exigente y poco habitual en nuestro país. Brota temprano, tiene rendimientos bajos y una ventana de maduración muy corta, lo que obliga a trabajar con precisión en el viñedo. En Cazalla de la Sierra (Sevilla), encuentra un entorno adecuado gracias a la altitud, la amplitud térmica y el cultivo en secano. Tras la vendimia manual fermenta en acero inoxidable y permanece varios meses sobre sus lías, lo que le aporta estructura sin perder frescura.