Quesos Pajarete es un proyecto familiar que desde hace más de una década apuesta por la elaboración artesanal, el respeto al entorno y la calidad de la leche como base de un gran queso. Pajarete está ubicada en la Sierra de Cádiz – Pueblos Blancos. Nace de la mano de José Luis Holgado Carrero y Andrés Holgado, con una idea muy clara: elaborar quesos 100 % naturales, sin conservantes, a partir de la leche de su propio ganado. Se trata de ovejas y cabras payoyas, raza autóctona perfectamente adaptada a la Serranía de Grazalema, que pastan en libertad en la Finca La Lapa y se alimentan de los pastos naturales de este paisaje único. Esa leche, rica en grasa y proteína, es el verdadero secreto de un queso equilibrado, mantecoso y lleno de matices.

Es un queso semicurado de cabra de textura firme y agradable, con sabor ligero y medianamente ácido con toques finales a leche de cabra. Este queso ha recibido múltiples reconocimientos tanto nacionales como internacionales. En la  edición de los World Cheese Awards 2025, el concurso internacional de quesos más importante del mundo, fue galardonado con la máxima distinción: la medalla Super Oro.